日々甘味

ご無沙汰しております。皆さま、お元気ですか。

ここに投稿できずにいると、安否確認の問い合わせをちらほらいただきました（笑）

ありがとうございます。


Instagramの方でちらほら投稿してますので、よければこちらにお越しください。

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皆さん体調に気をつけて、いい時間を過ごしましょうね。

いつの間にやらお盆も過ぎて、今年もあんまり夏らしい雰囲気を感じないまま夏が過ぎ行こうとしていますね。

最近は夏のスイーツブッフェといえば、すっかり桃が定着してますが、子供の時なんかは、

お中元だかお供物のお下がりだかで入手した「リリーの白桃缶」が案外ご馳走だったりしたものです。

黄桃ではちと物足りない、やはり白桃のほうね。むしろ桃そのものより桃らしい味がしてうまかったなぁ。

あれを開けるとなると、家族でもちょっとした盛り上がりをみせたりして。

そんな思い出もあって、特に桃は缶詰のほうがスイーツらしい味に仕上がるんじゃないかとも思ったりします。











マルジョレーヌ、レッドカラントとカシスのムース、桃のロール、たこ焼き風シュークリーム、紅茶とジャムのタルト、

桃のクリームチーズのパン、桃のマリトッツォ、パインのバターケーキ、桃とホワイトチョコのデニッシュ




桃のロール。キュッと締まって弾力を感じる生地に、ほんのりと桃の香りがする固めのクリームが巻かれています。

中心には桃のジャムが添えられていて、さわやかな桃の香りが追いかけてくる。

カチッと固めの食感で統一されていて、生地とクリームのバランスもいい。


紅茶とジャムのタルト。ジャムがやわらかい甘酸っぱさで心地よい。さっくりとしたタルト生地の食感もよく、

ジャムが載ったクッキーのでっかい版を食べてるような感じもする。


桃とホワイトチョコのデニッシュ。桃缶も桃で、ホワイトチョコに負けない香りと甘さがあります。

桃缶だとチョコとも合わせることができて、割とコクのあるスイーツも楽しめそう。







桃とグレープフルーツのムース、桃とローズのムース





柚子とプラリネのムース、桃と紅茶のムース、桃のショートケーキ、桃のムース、桃のタルト



柚子とプラリネのムース。

プラリネムースのナッツの香ばしい香りが濃くて、しっかりとしたスイーツに仕上がっています。

柚子の爽やかな香りとの対照的なコンビネーションも面白い。









ガトーショコラ、苺のベイクドチーズケーキ、洋ナシとショコラのムース、ショコラとパッションのムース



洋ナシとショコラのムース。ショコラのしっかりした甘さの中に、洋梨のシャリ感と香りを感じます。







スコーン、抹茶クッキー、桃のマカロン、桃のパウンドケーキ



スコーン。ビスケットサイズの小さいスコーンで、ポイっと口に放り込みやすい。

ちょうど、一般的なスコーンの周りのよく焼けた部分だけを集めたような感じで、驚くほどサクサク。

時折くるみのカケラも中に入っていて、変わり種のクッキーのような雰囲気もあります。


抹茶クッキー。きな粉の香りがして、和風テイストで上品なクッキー。








はちみつとレモンのグラス、桃の炭酸ジュレ






マンゴーのグラス、桃の杏仁豆腐






マンゴーのグラス。濃いめのマンゴー層に、一番下にはややざらついたココナッツ層を据えて南国の雰囲気。







アスパラとソーセージのパン、クロックムッシュ、ワッフル、モッツアレラチーズとトマトのバジルサンド、

ミックスサンド、桃のサンド






紅茶とジャムのタルト、洋ナシとショコラのムース






スコーン、桃のロール







受付の時にもらったチケットと引き換えに、スペシャルスイーツのパフェとドリンクがもらえる。

自分の好きなタイミングで引き換え可能に。






スペシャルドリンク

白麗の桃使用。







桃のパフェ

「なつおとめ」の桃を使用していて、食感はしっかりを通り越してやや大根を思わせる固さがある。

下はソフトクリームと桃のソースでシェイク風味。






桃のジェラート

川中島の桃が添えられていて、こちらはちょうどいい柔らかさでいいバランス。

そしてジェラートそのものの出来栄えのよさにびっくり。さわやかでしっかりと桃の香りが漂っておいしい。

前回のマンゴーといい、この手作りアイスのカテゴリーは今後目が離せなくなりそうです。








桃と生ハムのカッペリーニ





魚のブイヤベース仕立て、辛味トマトパスタ、鴨のロティ　マスタードソース






辛味トマトパスタ、唐揚げ


唐揚げは生姜の香りがする、ちゃんとおいしいやつです。

抹茶スイーツブッフェ





スイーツだけでなく食事も手作りで、すべてにアットホームな温かさを感じる雰囲気で包まれます。

今回は特産の八女抹茶を擁した抹茶スイーツをメインにした内容。

素材のよさもさることながら、目を惹くのはチョコレートの使い方のうまさ。

抹茶との合わせ方はもちろん、チョコ単体のものでも、配合や焼き加減など見えない部分での工夫を感じます。

先だっては幻に消えてしまったチョコレートブッフェを密かに心待ちにしてたりして。

いつもながら、内容、雰囲気ともにとても満足感の高いブッフェでした。













マカロン、カヌレ、抹茶のブラウニー、抹茶のモアールショコラ、生チョコロール、抹茶のシフォンケーキ





抹茶のフィナンシェ、抹茶の生チョコ





マリトッツォ（抹茶、プレーン）





抹茶ティラミス、レモンゼリー






パンナコッタ、いちごゼリー






抹茶ムース










抹茶プリン










抹茶のオペラ






いちごのショートケーキ





抹茶のベイクドチーズケーキ






チョコレートケーキ
































八女抹茶




わらび餅




てつやとのりこの玉子と博多華味鳥の親子丼





キッシュ各種










チーズタッカルビ





オニオンリング、ポテトフライ














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ウェルカムプレートは、マカロン、抹茶プリン、抹茶の生チョコ。





チョコレートケーキ。

チョコ一色の濃厚なケーキ。たっぷりと生地が使われて固めでホロっとした生地が、ガナッシュともよく絡みます。

上のホール状態の写真で、上にピーナッツチョコの欠片が散らされてるのがわかると思いますが、

この欠片が生地の中にも入れ込まれて、時折感じるその食感と味わいのアクセントが最高です。

抹茶のベイクドチーズケーキ。

しっとりと密度が高い生地で、チーズ感はそれほど強くないものの、その塩っぽさと抹茶の香りで、さっぱりと感じます。





抹茶のモンブラン。とにかく抹茶のモンブランクリームが絶品。よくありがちな、ホイップに抹茶を混ぜたものではなく、

モンブランクリームに抹茶をたっぷりと混ぜ込んでいるので、ややザラリとした舌触りや甘さ、

モンブランの味わいはそのままに、抹茶の香りも楽しめるクリームに仕上がっています。

抹茶のモアールショコラ。簡単に言うと、クラシックショコラの中が柔らかいタイプのものに近い。

ただ、こちらは単に柔らかいというよりも、テリーヌのようにねっとりと口の中でまとわりつく食感と、

濃厚なホワイトチョコの甘さが際立っています。





抹茶プリン。こちらのシグネチャースイーツのプリンをベースに抹茶をプラス。

ほぼカスタードに近いコクのある甘い玉子の味わいに、お茶の香りと後味に少しのほろ苦さを感じます。

抹茶のオペラ。シロップの浸みた感は少ないが、ミルクとホワイトの２つのチョコガナッシュと、

抹茶クリームでコクのある味わいの鮮やかな層をなしている。






生チョコロール。

見た目以上にとてもミルキーな味わい。中心に据えられた生チョコでグッとチョコ感を出します。







フィナンシェは表面がねっとりしてるタイプ。甘めだが、抹茶の香りと苦味でほどよい仕上がり。






ティラミスはゆるめの抹茶風味のクリームがたっぷり。薄めのスポンジが2層ほど入っています。






わらび餅。和スイーツのメニューがほどよく入っているのもうれしい。






八女抹茶は一人ずつお茶をたててもらえます。

















カフェの食事メニューで人気の親子丼。スイーツブッフェでのこの優しい甘辛醤油がいっそうおいしい。






こちらも人気メニューの黒ゴマ坦々麺。口の中で黒ゴマの香りがすごい。後味に辛さがピリッときます。






キッシュとチーズタッカルビ。タッカルビは辛さはほぼなく、大ぶりの鳥肉がゴロッと入っている。

ピーチスイーツブッフェ『PEACH ON THE BEACH』





今回も海外旅行をコンセプトにして外国のスイーツをモチーフにした内容。

前回のいちごもそうですが、以前のように単にテーマのフルーツのダラダラ並べてるより、

バラエティにも幅が出て、「え、何それ？」的な外国スイーツの面白さもあって、ずっと楽しさを感じます。

ピーチ以外にもトロピカルフルーツが使われて、中には、ピーチ関係ないやん!?というのもちらほらありますが、

むしろそれはそれでよかったりする。爽やかなだけでなく、コクある甘さのスイーツも楽しめます。















オーシャンピーチケーキ


スイートポテトプディングとピーチコンポート


オーストラリア産クリームチーズケーキと桃


フィジー風ハニーケーキ


トロピカルピーチとグァバケーキ


桃のショートケーキ


ハワイアンココナッツパンケーキとピーチのコンポート


ピーチのマリトッツォ


ピーチと南国フルーツのタルトレット


ピーチカップケーキとチョコレートクリーム


ピーチとトロピカルフルーツのスイーツ・タコス


ピーチとナタデココヨーグルト





バインフラン









































ピーチとプラムのベイクタルト






パイナップルとベーコンのキッシュ


ピーチバター・プディングとゴールデンシロップ


ドライピーチトゥロン












ピーチのパブロヴァとパッションフルーツ


トロピカルピーチとマカダミアントライフル


カオニャオマムアン



フレッシュピーチとラベンダーパンナコッタ


アルフォンツ・マンゴーのプリン


タホ



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オーシャンピーチケーキ。

ブルーハワイのジュレで涼しげながら、ホワイトチョコのクリームでほどよいコクを感じます。

ピーチはコンポートにて後のせ。ちなみに、このピーチのコンポートは随所に添えられていて、好みにもよりますが、

特に無理にかけなくてもいいとは思います。

スイートポテトプディング。これなんかもそうで、個人的には特にコンポートいらない気がする。

スイートポテトとプリンを足して2で割ったような感じで、ココナッツの香りが素朴ながら海外っぽい空気感。

クリームチーズケーキと桃。結構強めのチーズ感で、さっぱりした桃とのコンビネーションはとてもいい。

フィジー風ハニーケーキ。

あまり味わったことのないようなスパイスの香りがするしっとりと重めのパウンドで、クセになる味。

ココナッツパンケーキ。形、やや詰まった生地の感じともに、ちょっとスコーンっぽいパンケーキ。








グァバケーキ。グァバの強い香りがするムース層がとても南国っぽい。桃の香りともよく合っています。





ピーチとトロピカルフルーツのスイーツタコス。

フルーツがそれほど主張のあるものではないからか、タコスのコーンの香りが際立っていて、ある意味かなり海外っぽい。

これはあのコンポートかけてみるといいかもしれない。色々試して楽しみましょう。







小ぶりなマリトッツォも登場。個人的にはメロンパンの方がスイーツ感があって好きですね。

ドライピーチブラウニー。これが思わぬ伏兵。しっとりどころかねっちゃりと口の中にまとわりつくような食感で、

一粒で嫌というほどチョコを味わい尽くせます。チョコ好きの方はお試しあれ。

チョコレートバナナドーナッツは、中に甘さが少ないバナナが入っています。





トロピカルフルーツを使った夏らしいグラス。




フレッシュピーチとラベンダーパンナコッタ。

ラベンダーのいい香りが漂うパンナコッタ。ラベンダーってあまり出会ったことないですが、なかなかいいですね。

桃との相性もよく、とても上品なグラススイーツ。

トロピカルピーチとマカダミアントライフル。

桃とクリーム、シロップで浸されたスポンジ生地のグラス。マカダミアナッツの香りと食感がいい南国感を出しています。






カオニャオマムアン。名前からして東南アジアの食べ物ですね。タイのお米のスイーツだとか。

ココナッツミルクのお粥のような感じ。甘さはそれほど強くない。

タホ。こちらはfromフィリピン。名前から想像できる通り、豆腐のスイーツらしい。

やや固めで、ちょうど豆腐とプリンの間のような食感。黒蜜がかかっていて、和風テイストなので意外とあっさり。






ピーチとナタデココヨーグルト。






ドライピーチトゥロン。バナナが入った春巻き。このバナナも同じくそれほど甘くなく、何かの芋っぽい感じ。






ピーチバタープディングとゴールデンシロップ。

バターの香り、シロップの甘さで濃厚で食べ応えのあるクロワッサンのパンプディング。

バインフラン。ベトナムのカスタードプリン。ちょっと固めで、ミラノプリンっぽい雰囲気があります。





途中、テーブルごとに提供されるピーチメルバ。

スーパースイーツビュッフェ2021 〜夏いちご&ピーチ・マンゴー・メロン〜




夏いちごの参戦が急きょ決まって、この調子だと一年中いちごになるな…と思ったりして。

が、こないだのシーウィンド然り、夏のフルーツにいちごが加わったことで、かなりいい相乗効果が出ますね。

紅一点とはよく言ったもので、他のフルーツと並んで見ると、そもそも色合いに華々しさが出るし、

その慣れ親しんだ甘酸っぱさと香りは、引き締まるような、安心するような、他とは違う雰囲気があります。

やっぱり、いちごっていうのは、さりげなく傍らにサラッとあるぐらいが一番輝くような気がしますね。

理由はどうあれ、バラエティの幅が出てよくなったと思います。








新エクストラ　スーパーマンゴーショートケーキ


スーパーメロンショートケーキ


夏いちごのショートケーキ


夏いちごタルト




Exotique （エキゾチック）


メロンとココナッツのムース


黄桃とダークチェリーのタルト


マンゴー豆乳スフレケーキ


バナナシフォンケーキ


チョコバナナのプチシュークリーム


マンゴートロピカルパウンドケーキ



フレッシュピーチコンポート







くず餅メロン杏仁プリン


マンゴーゼリーココナッツタピオカソース


ピーチゼリー


いちごゼリー








中巻き寿司、いなり寿司


海老マヨドック


トルティーヤラップサンド


タンドリーチキンサンド


”なにわ”ミックスサンド


冷製ラタトゥイユ　ハイジパウンド









油淋鶏


シェフおすすめ麺料理


フィッシュバーグ大葉風味


リコピンたっぷりチキンのハーブトマトソース煮ココットチーズ焼き


新東京大豆ミートバーガー


ポークカツサンド















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うまく表現できませんが、マンゴーやメロンは特徴的な香りながら味はフワッとしたようなところがあるので、

そこに、わかりやすいいちごのすっきりとした甘酸っぱさが加わると、割と飽きなく食べれるように思います。

スーパーシリーズは生地の口どけもよく、全体的に品がいい。












メロンとココナッツのタルト。メロンのジュレとココナッツムースのあまり見ない組み合わせ。

甘い香りの組み合わせで、最初食べた時はややボヤッとした感じでしたが、メロンジュレにはライムが使われていて、

ジワジワと南国のテイストを感じます。

自分が好きなのもあってか、この夏はココナッツやライムを使ったスイーツによく出会う気がします。

ココナッツ苦手な人もいるでしょうが、個人的にはいい夏のトレンドで楽しい。

Exotique （エキゾチック）。生地にココナッツ、トップにはパイナップルにライムが軽く散らされていて、

真ん中のトロピカルなババロアは濃厚で、バニラの甘い香りがします。ちょっと「ヴィクトリア」っぽいケーキ。

夏のフルーツ満載で、コクと香りもあるスイーツに仕上げているのはさすが。

夏いちごのタルトはミルクチョコのクリーム、チョコバナナのプチシューはバナナ感控えめのカスタード使用。

マンゴートロピカルパウンドケーキ。これも表面のココナッツがきいていて、生地にドライマンゴーが混ぜられている。

しっとりとした生地は好みもので、トロピカルな香りがします。

マンゴー豆乳スフレケーキ。マンゴーは上のクリームのみで、マンゴー感はさほどない。

しっとりやわやわの生地の口どけがよく、りくろーさんよろしく、ボトムのレーズンがとてもよく合います。

黄桃とダークチェリーのタルト。こういう焼き上げた感じのタルトはニューオータニっぽくない感じがしますね。

カフェあたりで出そうなタルトは、外はさっくり中はしっとりしていて、果物の主張もほどよく、しっかりと甘い。






今の季節にぴったりな口あたりのいいグラス。

いちごゼリーは、ジャムを思わせるほど濃いもので、クリームと交わることで上等ないちごミルクに。

ここでもいちごが入ることで適度なバランスが出ています。





パンケーキ。






コンポート。ふわっとミントで、すっきりしたシロップがおいしい。









“なにわ”ミックスサンド。紅しょうが風味のお好み生地が間に挟まったサンド。

文字だけ見てるとしょうもないサンドイッチに聞こえますが、思いの外紅しょうが感が強くて悪くない。

と思えるのは、なにわっ子のソウルのせい？





ミニパフェ。

いちごシャーベットとソフトクリームが使われていて、いちごのゼリーと底にピスタチオムース、

軽く砕いたピスタチオがかけられています。いちご感がしっかりあって、ピスタチオ入りのいちごミルク。

なぜこういうのをいちごの時に出さなかったんだろう…そういう意味でも、いちごの時よりいちごが輝いて見えます。








マンゴー、メロン、いちごのシャーベット。あとバニラアイス。

今回はシャーベットが多いので、バニラがやたらとおいしく感じます。