2018-06-17 Sun

ストーンフルーツデザートブッフェに行ってきました。

つい2か月前は土日各３部まで満席で大盛況だった店内が、今日はすっかり寂しい雰囲気。

「水物」とはよく言ったもので、移り気な人の好みに係る商売というのは、なかなか大変なものです。

ちなみに、ストーンフルーツは＝固い種が入ってるフルーツのことだそうです。




ビュッフェ台の様子。





































食事系。



















ライブのスイーツ。




アイスもあります。







ティー各種。



各テーブルもさることながら、ビュッフェ台も平面に陳列されていて、どことなく殺風景な雰囲気でした。

「アルコールを使用しています」という札もいくつか見受けられます。

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前回と同じく、スイーツ全般、おいしいのはおいしいんですよ。普通に。一般的なお店ならこれで全然OKでしょうね。

ただ、如何せん、ここに足を運ぶ多くのお客さんが期待してるのは、ここでしか味わえないスイーツなんですよね。

「ん？なんだこのスイーツ。妙においしいな。もう一回食べてみよう」

種類がさほど多くなくても満足感が高いのは、一つのスイーツの味や香り、食感に奥深さがあったから。

残念ながら今はそれを感じることが少ない。

一言で言ってしまうと、エッジが立ってないんですよね。

例えば、アボカドと蜂蜜～なんて、名前はかなり目をひくんです。つかみはOK。

もっとアボカドのクリーミーな食感を全面に出して、レモンか何かでサッと香りづけしたら、チーズケーキに合うかなぁ、とか。

青梅ロールケーキも、もっと梅の酸味を強くして、ホワイトチョコのクリームにレモンピールあたり加えて、

爽やかで深い味にしたらいいのかなぁ、とか。

求肥包みも、桃のムースじゃなくて、桃の果実をレアチーズのクリームで合わせて求肥に包んだらよさそうだなぁ、とか。

ボンボンも、ジャスミンの香りが弱いので、いっそ香辛料入れてオリエンタルな感じにしたらうまいかなぁとか。

ブリュレも、どうもぼんやりした香りなので、バナナあたり入れると合うかなぁ、とか。

ブランデーケーキにはナッツ、ガトーはザクザクのクランチ層を入れて食感があったらなぁ、とか。

アルコールを使ってる割には、あまり感じないなぁとか。

最後のとどめの一手の余白が残っていて、個性が出る前に完結してしまってる気がします。





食事系も今回はやや落ち着いた感がありますね。これもおいしいのはおいしいです。



アイスも相変わらずうまく作ってると思います。チョコレートとアプリコットのアイスがよかったかな。




普通においしいのに物足りないっていうのも酷な話ですが、それだけここのビュッフェには期待が大きい証なんですよね。

昨日も、作り手の人柄とかが出ると書きましたが、きっと優等生が多いんだと思うんですね。

もうちょっと曲者になって、「え、大丈夫？」と言われるぐらい、

もっと胸元をえぐるようなきわどい球を投げ込んだらいいのに、という印象です。

スタッフの方も、転換期を迎えて、色々と試行錯誤してるのを感じるだけに、どこかもったいない気がします。

あと、ちょっと気になるのは、どうも会社側に意向が内容にも影響してそうな感じがあることですね。

ビュッフェがいまいちになるのは、大抵会社側が口を出しすぎることに起因することが多いので、そのあたりは気がかりです。



行く川のながれは絶えずして、しかも本の水にあらず。

「水物」はいいときもそうでないときもあります。いいビュッフェになっていくといいですね。