2018-08-19 Sun

ベストコレクション デザートブッフェに行ってきました。

結論、ベストセレクションの名にふさわしく、どれもおいしいものばかりでした。

今回もポップな名札が柔らかい雰囲気を演出していて、少しずつこのお店の新しい彩りが加わっていくのを感じます。



ビュッフェ台の様子。










































もちろんアイスも。









食事系。




















ロンネフェルトティー。




今まで登場したものが出てきているはずなんですが、「こんなんあったっけ？」と思うものが結構あり・・・

形や大きさなど、マイナーチェンジされて出されているようです。

**********


今回からビュッフェ台は以前のように中央に設置されていました。こっちの方が動線的にもいいと思いますね。

開始直後は軽く混雑していましたが、その後はいつもながら落ち着いたもんです。




紅茶とオレンジのガトー。

こちらはやや大きくなってホールを切り分けるスタイルで登場。崩れやすいからか切り分けてもらえます。

紅茶とオレンジのムース層に、サクサクのチョコクランチ層が加わって、間違いない味のバランスと食感。

渋皮栗のタルト。こちらは逆に取り分けできる小さいサイズになっています。

サクサクのクッキー地の中にはマロンのダマンドが入っていて、マロンの風味が贅沢。

やや無理めに一口でほおばると、より一層贅沢な気分になります。

ブーケ。これは名を変え品を変えよく出てましたね。寿司型になったり・・・

よく出されるだけあって、バランスがよく、やっぱり細かいところまでよく考えられてると思います。



ホワイトチョコレートチーズケーキ。

チーズの爽やかさとホワイトチョコの香りと甘さが絶妙で、むしろ食べやすく仕上がっています。

豆乳と黒糖のプリン。このタイプのものはヘルシー色が強いものが多くて、物足りないものがほとんどなんですが、

ねっとりとした口当たりでありながら、あっさりした味と黒糖の香り、添えられた黒糖クッキーの食感もまたニクい。

豆乳を葛？で固めているそうです。

カフェノア。コーヒーの香りがよく出ていて、チョコとよく合います。これから秋の季節に食べると気分が落ち着きそう。

メープルとマロンのローフ。意外とあなどれないパンのカテゴリー。これは名前からして当たりです。

スイートポテト。薄めで軽めなクッキー層のサクサク感がとにかくたまらない。スイートポテトも風味が出ています。



ほうじ茶と塩わらびのムース。これも初めてみるように思いますね。葉っぱでわらびを包んでいて粋な仕上がりです。

ほうじ茶のいい香りがよく出ていて、すっきりとした味わい。





食事系も食べやすいものが多いです。ちりめんじゃこと高菜の和風のものは、やっぱりどこか懐かしい味わいがします。



アイスもどれもおいしい。今回はさすがにきわどいメニューはなく安定感のあるラインナップ。



洋ナシとスパークリングワインのパフェは、グラニテをかけて仕上げてもらいます。

これがさっぱりしながらも、ライムとワインの香りがひきたっていて、見た目以上に芳醇な味わい。

最後に、口の中でパチパチはじける飴をかけてもらうのですが、これもまた楽しい。





日本には修行のプロセスを表した、「守破離」という言葉があって、今まさにそのプロセスを歩み始めているように感じます。

残されたレシピを前に、自分たちなりのアレンジを加えて、少しずつ独自性を出していて、いい印象を受けました。

そしてまた、その「守破離」の中でも、「守」が一番重要だと言います。

基本的な「型」をまねて、単純な小さいことことを繰り返す。まさに原点にあたるからだそうです。

スタッフの方と話をすると、以前も今も、

ショートケーキのイチゴは、米国のもので酸味が強いので、下ごしらえして甘味を引き出しているとか、

紅茶とオレンジのガトーには、オレンジのピールを少し入れてオレンジ感を出やすくしているとか、

聞いてみて初めて、「へーそうなんや」という地道な作業をしていることに気づかされます。

「なぜかわからないが、おいしい」という時は、大抵そんなことが多いです。

そういう、あまり気づかれない細部に、ひと工夫、ひと手間かけてしっかりと作るという姿勢を守ることが、

むしろ自分たちのアレンジで独自性を出すということに活きて、功を奏しているのかなと思いました。

逆にいうと、レシピがどうこうより、そのタノイズムこそが大切なことなのかもしれませんね。

そういう、モノつくりの道の成長の醍醐味を味わえることが、少し羨ましくも感じました。

次回はどんな変化を見せてくれるか、楽しみです。