2019-09-23 Mon

秋の収穫の世界



８月がお休みだったので２か月ぶりの開催になりました。

今回はなんだか空気感が違うように感じました。いわゆる愛好家の方の率が高かったような・・・

夏休み明け、ますます妙な緊張感をはらんだ雰囲気で、人気の秋の味覚からリスタートです。








































いちじくのタルト


紫芋のモンブラン




ショコラとアーモンドのシフォン


さつまいものチーズケーキ





















































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ショーソン　オ　ポムは、りんごのパイ。













実演のシュークリームは、甘酸っぱさを残してコンポートされたりんごが入っています。







今回は、時折見せる細部の面白さ、というよりも、オーソドックスなものをきちんと作りこまれている印象を受けました。

２種類のモンブランであったり、いちじくやさつまいものタルト、洋梨、ベリーとピスタチオのムース、

クリームや生地、果実などのバランスがとてもよく、よく計算されていると感じました。

抹茶のオペラは、想像以上に抹茶のシロップでヒタヒタになっていて、少し押すとそこにじわっと浸みだすほど。

甘いながらも抹茶の風味が活きていて、食べやすく仕上がっていました。

キャラメルフィグ。タルトなんかにさりげなくフィグが忍ばされてると、食感や風味にとても雰囲気が出て好きなんですが、

あえてそれをスピンアウトしてしまった一品で、素晴らしいアイデア。

生キャラメルの甘さとプチプチした食感を一口で楽しめるサイズで、ビュッフェのメニュー的にも大正解でした。

さつまいものチーズケーキ。ほどよいチーズ感があって、コクもそれなりにあるはずなのに、不思議と後味はしつこくない。

さつまいもが使われてるというのもあると思いますが、底のクラッシュしたクッキー生地の存在が大きい。

米粉を使って、より軽いサクサク感が出されて、バターと黒ゴマの香ばしい香りがチーズ生地ともよく合います。

フランクフルタークランツ。名前の響きからいくとどうやら伝統的なドイツ菓子っぽいですね。

バタークリームとナッツがふんだんに使われていてずいぶん重そうですが、香ばしいキャラメルソースが後味を引き締めて、

素朴な外見とは裏腹に色気を感じるケーキ。

栗のブッセ。キャラメルが香る、こっくりとした口あたりのクリームにはダイスの栗がトッピングされています。

メープルとクルミのフィナンシェ。ややクセのあるメープルと香ばしいクルミの香りが秋らしさを演出して、ブッセ同様、

なぜかもう一度食べたくなるとっつきやすさがあり、一口食べると、枯れ葉が舞い散る秋の情景を感じさせます。









まさかとは思ってましたが、きのこパンはあっさりと味付けされたきのこがたっぷりの総菜パン。





個人的に注目してるちょっと豪華なサンドウィッチ。今回はケーキに負けないぐらいの層でした。

何気にきのこパンのきのこの層もあるし・・・サラダベースで味付けもあっさりしていて、意外すぎるほどおいしい。





秋の味覚に期待を寄せて馳せ参じられた愛好家の方も、満足される内容だったと思います。

いつもは１時間ほど経つとちらほら帰る人が出始めますが、今回は終了時間になっても多くの方がいましたし、

前回と客数は同じぐらいなのに、実際に出たケーキ、菓子がかなり多かったようです。

きっと、何度も食べたくなる安定感、安心感のあるおいしさだったんでしょうね。