2019-10-22 Tue

◎開催日が障壁も、なんとか都合をつけて訪れたいお店。
































以後、時間内に追加～





















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ウィーンの森



森スグリとレモンのパイ



シャインマスカットタルト



グランノール



アールグレイショート



ピスターシュ





洋栗のモンブラン




ジャック



プリントルテ



オレンジタルト




フルーツタルト



ザッハトルテ



いちじくとフルーツのタルト





どのケーキも断面の層がきれいで、細やかで丁寧に作られている印象です。

秋仕様の重めのスイーツ、というより一年を通して旬のフルーツを使ったものをメインに、というスタンスを感じました。

岡山ということで心理的なバイアスがかかってるのかもしれませんが、シャインマスカットをはじめとして、

フルーツ自体がおいしいと思いました。

タルトは円形と三角の２種類の台生地が使われています。円形はザクザクのクッキー、三角は少しフカフカした厚めの生地。

特に三角のタルトにはカスタードが使用されていて、プリンとババロアの間ぐらいの、やや弾力のある食感。

ジャックの上のキャラメルの層も同じように作られていて、むしろムースよりも食べやすい。

そのジャック、上の層はほとんど甘味がなく、ふわりとキャラメルの香りがする程度。

層を重ねることで味のバランスを表現していて、食べ方によっていろんな楽しみ方ができそうです。

グランノール。うん、おいしい。周りのフィルムを取った瞬間に、品のいい抹茶の香りがふわりと漂います。

通常なら、どんな形であれあずきを使ってそうですが、ほうじ茶のフィアンティーヌを使って一層お茶の香りを引き立てています。

ピスターシュ。ピスタチオの香りはするものの、なぜかとてもフルーティーな味わいがします。

外のムースや中央の薄いスポンジもピスタチオですが、中には２種のムース、タルト生地の中にはベリーが入っていたりと、

層の厚みが生んだ味わいなのでしょう。

また、ショートケーキやザッハトルテ、先のグランノールなどに使われているスポンジ生地は、柔らかいというか淡い。

口どけがいい、というのとも違う、崩れやすく儚い食感。そのため、見た目以上にスイスイ食べられる。

プリントルテ。たぶん前回も食べたと思いますが、もしかしたら、これが一番気に入ってるかも。

上のプリンは前述のように、もはやカスタードの層の一部となっていて、ショートケーキさながらの生クリームといちご、

そして下部にはザクザクのチョコのクランチが入れられています。オールスターの面子を集めて、文字通り厚めの層です。

層が織りなす彩りと、それぞれの層の味の調和、どれもまさに機能美を感じるスイーツです。