2020-07-05 Sun

デザート＆パンブッフェ　　「トロピカルフェア」





開催がなかった先月に予定されていた「ショートケーキ＆チーズケーキフェア」のメニューも加わったラインナップ。

普通でも層が厚いのに、今月はさらにその上をいく充実ぶり。

口あたりのいいフルーツの甘酸っぱさとチーズのコクと、いつもながらバラエティに富んでいます。

味の奥行きもあるし、これだけの内容を提供できるのは、やっぱりすごい。






マンゴーショート　～マンゴーをサンドした夏向きのショートケーキ


パルフェルージュ　～苺とフランボワ、ほろ苦いグロゼイユにココナッツを合わせ、夏向きの一品に


和三盆抹茶　～しっとりとした和三盆の生地に、粒あんのクリーム　宇治抹茶のムースを組み合わせた和テイスト


キャラメルバナナ　～相性抜群のキャラメルショートケーキ　バナナも丁寧にキャラメリゼしました


トロピカルタルト　～パインとマンゴーを使ったエキゾチックなタルト


ラムレーズンフロマージュ　～スフレチーズケーキに、ラムレーズンのバタークリーム　間違いないおいしさです


エテ　～パイナップルの真空コンポートをアーモンドミルクムースと合わせ、軽いエキゾチックムースで包みました


ピスターシュ　～グリオットチェリーのコンフィとピスタチオブリュレ　キルシュ香るムースを重ねました


ウォッシュ　～ウォッシュタイプのチーズ（マンステール、スーマントラ）を使用したレアチーズケーキ


パッションタルト　～パッションダマンドとパッションガナッシュ


サクランボタルト　～フレッシュのサクランボを敷き詰め、ピスタチオのダマンド


ココナッツマンゴータルト　～ココナッツダマンドとマンゴーのクーリ―








イチジクのタルト　～イチジクの炊き込みとアニスの香り


チョコミントタルト　～ミントダマンドにチョコチップ、ミントガナッシュ


ぶどうのタルト　～フレッシュのぶどうと赤ワインのダマンド


クルミのチョコレートタルト　～クルミのヌガーとミルクチョコレートガナッシュ










































































*************





ショートケーキをフェアにするだけあって、ここのスポンジ生地、しっとりと柔らかくて口どけがよく、好きなやつです。





ピスターシュ。フレッシュなミルクとチェリーの甘酸っぱさで、爽やかなピスタチオを演出しています。



ウォッシュ。このウォッシュタイプのチーズっていうのは初体験です。

クセが強めのチーズで、ブルーチーズもそうですが、こんなのスイーツにしちゃったんだ、って感じ。

土台の生地が「クリーム玄米ブラン」みたいで、ザクザクしていて濃厚なチーズとよく合います。








和三盆抹茶。素材的には抹茶と粒あんですが、クリーム感が結構高くて和風といえどしっかりとケーキしてます。




クルミのチョコレートタルト。これは、ね、絶対うまいでしょ。クルミというのがいいですね。

チョコミントタルト。苦手な歯磨き粉感がなくて落ち着いたミントの香り。そっとチョコレートを支えていました。




ココナッツマンゴータルトにさりげなくマカダミアが忍ばされていて、それが一気にトロピカルの雰囲気が倍増。

他のスイーツもそうですが、あらためて、ナッツを要所でうまいこと使ってくるなーと感心しました。






ラムレーズンフロマージュ。

サワっとしたチーズスフレにつるんといたバタークリームとラムレーズン・・・なんてことをしてくれるんだ、うますぎるじゃねーか！





しょうがムースとメロンジュレ。ほのかにしょうがが香るムースとメロン。すっきりとした後味。







キッシュはうっすらカレー味。


オーダー制の「いちじくのコンポート」

いちじくのタルトにアニスが使われていたように、コンポートもスパイスの香りがほのかにしました。

いちじくの優しい甘さがスパイスですっきりと引き締まっていて、この組み合わせはとても気に入りました。