2020-08-10 Mon

スイーツビュッフェ




再開後、ここのビュッフェは本当によくなったと思います。

店売りのケーキもさることながら、出来立てスイーツ、それぞれがもうひと味、ひと工夫されていて、満足感もアップ。

特にテーマを決めてしまわずに、なんとなく季節感のあるスイーツ、というファジーな感じもちょうどいいと思います。
















































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モンテリマール・オランジュ

オレンジの爽やかな香り、しっかりとした甘さが意外なほど後をひく。

ナッツの香りと食感がアクセントになっていて、ピスタチオの欠片以外にアーモンドスライスが込められています。





焼きチーズタルト

今でもあのおいしさを忘れられない、アルパジョンのパーフェクトチーズケーキによく似た構成。

レーズンに加えて、アーモンドスライスの食感と香りが濃厚なチーズとベストマッチ。

個人的には、ベイクドチーズはこの２つを入れたものがデフォルトの型でいいんじゃないかと思うほど。

台生地は厚めで詰まった感じながら、表面のクランブルがサクサク感を補完しています。





濃厚ル・ショコラ

名前通り濃厚なチョコのクリームやガナッシュが満載。サクサクの層をさりげなく入れ込んでいて食感をプラス。





白桃のブランマンジェ

上の層には桃のゼリーがたっぷりと入っていてかなり口あたりがよく、やや固めのブランマンジェはリッチなミルクの味わい。





トロピカルマンゴー

ホワイトチョコのムースに加えて、ミルクチョコのサクサク層が底に敷かれていて、甘酸っぱさとコクのバランスがいい。





極上のモンブラン


台にメレンゲを使った正統派モンブラン。モンブランクリームの中にはミルク感あふれるゆるめのクリーム。

クリームにではなく、中に入った大粒の渋皮栗に強くラムの香りづけがされていました。





苺のシフォンケーキ

いちごはほんのりと香る程度で、シフォンは粗くて固めのしっかりした生地。

なめらかなクリームはフレッシュな香りと口あたりで、結果的によく合っています。






その日のバナナケーキ

表面のキャラメリゼのほろ苦さとコクのあるクリーム、そしてラムの香りと、個性的なあのバナナですら

みずみずしく感じるほど厚みのある味わい。こんな風にさらりとラムを使ってくるあたりは、心を躍らせます。






カリカリに焼いたアップルパイ

表面はナパージュでテカテカしてて、見るからにうまそうなアップルパイ。

パイ生地のカリッ、サクッとした食感、りんごのほどよい甘酸っぱさ、そのこだわりは確かなおいしさ。






苺のクリームケーキ

ややこってりめの生クリームで、お手本のような町のショートケーキ。




濃厚スティック焼きチーズ

あえて底を上にして撮ってみました。このクラッシュしたクッキー層がポイント。




スティックキッシュ（野菜）


季節のスープは、玉ねぎの冷製スープ。ブラックペッパーとともに。






白桃のパフェ

白桃は軽くソテーされてほんのりとバターの香り。さっぱりした桃のシャーベット、桃のジュレにカスタードクリーム、

底にはクランブルが敷かれていて、少量ながら奥深い世界観を確立しています。




焼きたてキッシュ