2020-10-04 Sun

デザート＆パンブッフェ　　ハロウィン&秋の味覚フェア





秋というのはほんとにいい季節ですね～

以前は、やっぱ秋といえば栗だろー、とマロン一択なところがありましたが、

最近は秋のフルーツをうまくスイーツにまとめてくれるところが多くなってきて、

マロン以外、特にフルーツを使ったメニューの幅が広がって、まさに収穫の秋を感じます。

こちらも、確かに栗やかぼちゃを主体としながらも、味の主張の少ない梨や柿といったフルーツを使ったメニューもあり、

どんなスイーツに仕上げてるんだろうと心躍らせながら見回っていました。

食材の組み合わせだけでなく、思い切った製法や、今回はアイスケーキも登場するなど、

相変わらず挑戦的なモノづくりの姿勢は、いつ見ても頼もしい限りです。









マロンショート
～マロンクリームとカスタードのしっとりなめらかな　フェア限定ショートケーキ

→カスタードの入ったショートケーキはねぇ・・・絶対においしい。生クリームもしっかり味わえて、とてもバランスがいい。




ぶどうタルト
～ポートワインをじっくり煮詰めた特製ナパージュを大粒の巨峰と共に

→フレッシュの巨峰や梨を使っていながら水っぽくなく、タルト生地との馴染み具合、一体感がすごい。

特製ナパージュの絡みがよく、包み込むように両者をつなぐ役割になっています。ほんのりと香るワインが深みを出します。





大人のモンブラン
～ラム香るマロンムースとフランス産マロンクリームのタルト仕立て

→それほどラムの香りは強くなく、一般的なモンブランに一番近い。



ポティロン
～しっとりした和三盆生地にメープルの香り　たっぷりのカボチャクリームとナッツの食感

→メープルのクセのある香りが、あっさりとしたかぼちゃクリームにとてもよく合っています。



和栗チーズ
～和栗のうま味とレアチーズが調和した一品

→生クリームとの組み合わせが多い中、チーズの塩っぽさはマロンの甘さをスッキリとさせます。



シトラスピスターシュ
～オレンジ、レモンの爽やかさとピスタチオの華やかさが調和する一品

→シトラス、特にレモンの香りのよさとホワイトチョコの甘さ、優しく広がるピスタチオのコクのムースケーキ。

シトラス系の香りを引き出すのがうまい。それとホワイトチョコと組み合わせるのは、こちらの勝利の方程式。




秋風～AKIKAZE～
～香ばしさを追求し、ほうじ茶で仕込んだキャラメルをムースショコラに。ヘーゼルナッツの組み合わせ

→香ばしさよりも濃厚なショコラが印象的なケーキ。こういうチョコとナッツのケーキを食べると、確かに秋を感じます。


ピアーズ（アイスケーキとして凍った状態と半解凍の状態をお楽しみください）
～洋梨と和梨の両方を楽しめるアイスケーキ

→新たな試みのスイーツで、単なるアイスとはまた違った口あたり。少し溶けたぐらいが梨の風味を感じられる。



柿タルト
～柿をタルトと共にそのまま焼き込みました

→柿をどんな風に料理するんだろうと興味深かったもの。スパイスの香りを加えて、甘くて雰囲気のあるタルト。



洋梨の赤ワイン煮タルト
～洋梨を２日に分けて煮込み、焼き上げました




さつまいもタルト
～たっぷりのさつまいもと黒ごまのアクセント

→黒ごまの香りが、和風感というか郷愁感すら感じさせる懐かしい味わい。





ナガノパープルタルト
～旬のナガノパープル（巨峰）を贅沢に敷き詰めました


カボチャタルト
～カボチャの甘露煮とシナモンクランブル

→かぼちゃの甘露煮が思いの外甘く、大学芋ならぬ大学かぼちゃのよう。




Wマロンタルト
～刻んだ栗と甘露煮の栗をどちらも合わせました


























































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パン各種






ヨーグルトのパルフェグラッセ